Carcasse et découpe

Viande de boeuf

race à viande, race laitière, charolaise, limousine

Les animaux de type race à viande représentent environ 80 % de l'abattage d'animaux chez BICHON GL.


Elles ont les plus grandes aptitudes bouchères et fournissent les plus belles viandes, sur les plus belles tables du monde.

 

Les principales races à viande :

 

Blonde d'aquitaine : Sa robe est blanc crème. Elle est réputée pour ses qualités bouchères, avec une grande proportion de viande, tendre et peu grasse.

 

Parthenaise : Sa robe est de couleur fauve. Elle est reconnue pour sa tendreté et sa finesse de viande.

 

Charolaise : Sa robe est unie blanche. Elle produit des carcasses lourdes avec une viande maigre légèrement persillée que recherche les bouchers pour son absence de graisse de couverture.

 

Limousine : Sa robe est acajou. Elle est reconnue dans le monde entier comme étant une viande haut de gamme.