Carcasse et découpe

Veau

En France, la qualité de la viande dépend du mode d’élevage sélectionné. On en distingue deux grands types de mode d'élevage de veaux : les veaux sous la mère et les veaux de boucherie.


Petit de la vache, le veau est abattu au moment du sevrage, 3 à 8 mois après sa naissance.


Depuis 1996, le veau, porte le sigle VF (Viande Française), lorsqu’il est né, élevé et abattu sur le territoire national.