FILET BOEUF WELLINGTON

Temps de préparation : 60 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Nombre de personnes : 6

 

Niveau de difficulté : #

 

Ingrédients :

  • # 1,250 kg de filet de boeuf paré
  • # Huile de colza
  • # 2 échalotes finement hachées
  • # 80 g de marrons en boîte, émiettés (facultatif)
  • # 200 g de champignons hachés
  • # Sel et poivre
  • # 700 g de pâte feuilletée
  • # 80 g de foie gras, coupé en tranches
  • # 1 jaune d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
  • #
  • # Pour la sauce au madère :
  • # 15 g de beurre
  • # 15 g d'échalote hachée
  • # 60 ml de xérès ou madère
  • # 125 ml de fond de veau
  • # Sel et poivre

 

Faites colorer brièvement la pièce de filet de boeuf avec un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte.

Préparez la duxelles : épluchez et hachez les échalotes puis faites les sauter dans un mélange beurre et huile.

Lavez et hachez les champignons et ajoutez-les avec les marrons émiettés dans les échalotes.

Etalez la pâte feuilletée en formant deux grands rectangles, un grand rectangle pour le couvercle et un plus petit pour le fond.

Posez le filet de boeuf sur le rectangle le plus petit (on peut mettre un peu de duxelles de champignons sous le filet, mais je ne le fais pas). Posez des tranches de foie gras dessus, puis la duxelles de champignons et marrons. Recouvrez avec le deuxième rectangle.

Soudez les bords. Pour cela faites revenir le bord de la pâte du dessous au dessus de la pâte qui forme le couvercle. Cela fait un bord assez gros, mais que l'on peut façonner de façon à ce que ce soit joli. Si nécessaire. collez la soudure et les décorations de pâte avec du blanc d'oeuf. Ménager trois trous sur le dessus où glisser un bristol roulé pour former une cheminée.
Préchauffez le four à 250°C ou Th.8/9.


Badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf mêlé à un peu d'eau. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson (papier sulfurisé). Enfourne à 250 °C ou Th.8/9 pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante.


Faites la sauce. Faites sauter l'échalote hachée dans un mélange beurre et huile. Déglacez au xérès. Puis ajoutez le fond de veau. Laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle s'épaississe un peu.

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